Tort kajmakowy z masą budyniową, 18 - sto warstwowy

Tort, który wbrew pozorom nie jest trudny do wykonania, a co za tym idzie nie jest również bardziej pracochłonny od tradycyjnych, a zawsze miło zaskoczyć gości czymś, czego jeszcze nie próbowali. W wersji startowej miał mieć 15 warstw, ale przy wałkowaniu i odcinaniu rantów ciasta, okazało się, że ze skrawków wyszły dodatkowe 3 warstwy. Kajmak polecam zrobić domowy, kupiony z puszki z pewnością nie rozsmaruje się z taką łatwością jak mój, a co najważniejsze domowy robi się w kilka minut, jest tańszy i z pewnością smaczniejszy. A żeby nie przesłodzić do 4 czy 5 przekładek użyłam masy budyniowej z wanilią. Ważne jest aby tort został przełożony na 2-3 dni przed planowaną konsumpcją, gdyż musi nasiąknąć kajmakiem i zrobić się miękkim do krojenia.

Składniki na ciasto, na 15-18 blatów po 26 cm średnicy:

• 4 szklanki mąki pszennej, najlepiej dobrej jakości z młyna jeśli macie w okolicy
• 30 dag dobrej jakości margaryny lub masła
• 4 żółtka, najlepiej wiejskie 
• 1 szklanka mleka
• szczypta soli
• opcjonalnie alkohol, ja dodałam 3 łyżki brendy

1. Z podanych składników zagnieść ciasto i odstawić do lodówki na ok. 2 godziny. Następnie podzielić je na równe 15 części, Każdą część wałkować na okrąg o grubości 1-2 mm, odcisnąć z góry talerzem i odciąć naddatek ciasta. Piec w tem. 170 C przez ok. 8-10 minut do lekkiego zrumienienia. Placki będą miały pękate pęcherzyki powietrza i wyglądem przypominają suche naleśniki. 

Kajmak:


Składniki: 

• 36 dag cukru kryształu
• 750 - 800 ml śmietany 30-36 %
• 3 łyżka masła

1. Na patelni rozpuszczamy cukier, karmelizujemy go. Do gotującego się karmelu dojemy łyżkę masła i wlewamy słodką śmietankę małymi porcjami. Mieszamy i rozpuszczamy bardzo dokładnie. 

2. Patelnie odstawiamy na bok , kajmak jest już gotowy, gdy zacznie stygnąć, to zacznie się zagęszczać, jeśli po wystudzeniu zacznie się oddzielać, to wystarczy tylko zamieszać i z powrotem bardzo ładnie się połączy.

3. Wystudzonym kajmakiem przekładamy ciasto na przemian z masą budyniową, kilka łyżek kajmaku zostawiamy do następnego dnia, aby dokładnie pokryć wierzch i boki.

Masa budyniowa:

• 2 szklanki mleka
• 1 budyń śmietankowy lub budyniowy
• 1 łyżka mąki pszennej
• 15 dag masła
• 3 łyżki cukru
• cukier lub esencja waniliowa

1. Gotujemy budyń, studzimy, a następnie miksujemy z masłem.

Podczas przekładania placków, kruche blaty będą się łamać i nie należy się tym przejmować!, lekko je dociskamy po każdym przełożeniu. Gdy wszystkie warstwy są już przełożone i ostatni placek jest już na wierzchu przykrywamy tort spodem od tortownicy i obciążamy z góry, tak pozostawiamy na noc aby osiadł i nawilgł. W dniu następnym ostrym nożem okrawamy tort dookoła z wystających kruchych boków, o ok. 0,5 - 1 cm. Okrojony, równy tort smarujemy z wierzchu i po bokach kajmakiem, posypujemy migdałami, kokosem lub orzechami.