Ciasteczka składane z pianką


Klasyka ciasteczek okolicznościowych, imprezowych i rodzinnych. Domowe składańce na prawdziwym maśle, a do tego ze słodką bezą i pyszną konfiturą to smakołyk któremu trudno się odmawia....


Składniki podaję na ok. 50 ciasteczek, wykrawane kieliszkiem i średnicy 5 cm.

Ciasto:

- 60 dag mąki pszennej, u mnie z młyna typ 500
- 50 dag masła
- 1 łyżeczka mielonej wanilii od www.Skworcu.com.pl
- 6 żółtek
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 

Pianka:

- 3 białka
- 30 dag cukru pudru

Dodatkowo:

- twarda marmolada lub domowe konfitury

Wykonanie:

1. Łączymy ze sobą składniki na ciasto i szybko zagniatamy dłonią. 

2. Białka ubijamy na sztywno, a następnie dodajemy cukier puder i łączymy ze sobą. 

3. Ciasto wałkujemy i wykrawamy ciasteczka. Na połowę krążków dajemy piankę. Układamy na dużej blaszce i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 190 C na ok. 15 minut aż trochę się zarumienią.

4. Gdy ciasta wystygną przekładamy je konfiturą i gotowe.



Maślaki z patelni


Jak zwykle prosto znaczy smacznie.

Urodzaj grzybów w lesie w tym roku sprawia, że można marynować, kisić, smażyć i podawać je na różne sposoby. Młode, jędrne maślaki smażone na maśle idealnie smakują z domowych chlebem.

Składniki:

- 1 kg młodych maślaków
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 10 dag masła
- sól

1. Grzyby dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Nóżki odkrawamy i wyrzucamy, zostawiamy tylko kapelusze i najlepiej smażymy je w całości.

2. Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy cebulę pokrojona w kostkę, a gdy się zeszkli dokładamy czosnek przeciśnięty przez praskę i grzyby. Solimy do smaku i smażymy ok. 30 minut aż będę rumiane. Podajemy na gorąco.


Prawdziwki w maśle wujka Stasia do słoików


Zapach smażonych prawdziwków na maśle to prawdziwa uczta dla naszych zmysłów. 

Do tych przetworów wybieramy młode i zdrowe okazy które kroimy wzdłuż uzyskując piękny przekrój grzyba. Wujek Stasiu robi je od lat i tylko wybrani są nimi czasem obdarowywani...

Grzyby zalane masłem w którym się smażyły przechowujemy w lodówce. Bez problemu wytrzymują od sezonu do sezonu.

Wypróbujcie - niebo w gębie!.

Składniki i wykonanie:

- 1 kg młodych borowików/prawdziwków
- 20 dag masła
- sól do smaku 

1. Wybrane, zdrowe małe grzyby dokładnie oczyszczamy i myjemy pod bieżącą wodą.



2. Kroimy w cienkie plastry.



3. Na rozgrzanym maśle smażymy grzyby na rumiano, oprószamy małą ilością soli, a następnie przekładamy do słoików, lekko ugniatamy łyżką. 



4. Napełnione słoiki odwracamy do góry dnem i odstawiamy do zastygnięcia, a następnie przekładamy do lodówki. Grzyby przygotowane w ten sposób można wykorzystać do sosów, zup, kanapek, farszów lub zwyczajnie i najprościej można je zjeść prosto z patelni.





Grzyby w pomidorach na zimę


Kocham wędrówki po lesie, a jak jest sezon grzybowy to trudno mi zrezygnować z codziennego patrolowania lasu. Obfitość grzybów w tym roku jest ogromna i zapasy w spiżarni zapowiadają się duże. Przepis na grzyby w pomidorach to sprawdzony od wielu lat rarytas który zadawoli najbardziej wybredne podniebienia.


Przepis podaje na średniej wielkości durszlak:


- 1 pełny durszlak grzybów
- 6 dużych cebul
- 2 koncentraty pomidorowe
- 3 liście laurowy 
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprz
- 1 szklanka oleju
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanka octu 10%
- 2 duże łyżki stołowe ostrej papryki wędzonej, można ją kupić na www. Skworcu.com.pl
- 4 łyżki stołowe magi


Przygotowanie:

1. Grzyby czyścimy, jeśli jest potrzeba to myjemy, a następnie kroimy w kostkę lub w paseczki.



2. Grzyby obgotowujemy przez ok. 10-12 min. od czasu kiedy woda zacznie wrzeć, dodajemy łyżkę soli do wody.

3. Na dużej patelni lub w rondlu podpiekamy  cebulkę na oleju.

4. Do cebuli dodajemy kolejno wszystkie przyprawy, a na końcu koncentraty pomidorowe i odcedzone obgotowane grzyby.Wszystko razem dokładnie mieszamy.

5. Gorącą masę grzybowo pomidorową przedkładamy do słoików i pasteryzujemy przez 10 minut.    

 

Ogórki konserwowe w plastrach z carry


Lubicie plasterki ogórka w plastrach prosto na kanapki???. Świetny patent i zawsze te słoiki kończą się jako pierwsze. Zróbcie, koniecznie, a za rok z pewnością powtórzycie.


Składniki:

- 1 kg ogórków, lub jej wielokrotność, mogą być różne wielkości, tylko musicie przygotować różne wielkości słoików

Solanka:

- 1 litr zimnej wody
- 3 kopiate łyżki soli morskiej 

Zalewa:

- 2 i 1/2 szklanki wody
- 1 i 1/4 szklanki octu 10% spirytusowego
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego lub kolorowego
- 4 liście laurowe
- 1 płaska łyżeczka carry
- 2 płaskie łyżeczki gorczycy

Dobrej jakości przyprawy znajdziecie w sklepie www.Skworcu.com.pl.

1. Ogórki dobrze umyć i ostrym nożem pokroić w podłużne cienkie plastry, ułożyć w płaskim naczyniu i zalać solanką na 1 godzinę, po godzinie zlewamy solankę, a ogórki układamy dość ciasno na stojąco w słoikach.

2. Składniki zalewy gotujemy, zalewamy przygotowane słoiki wypełnione ogórkami, do każdego słoika dajemy część przypraw. Zakręcamy i pasteryzujemy przez ok. 8-10 minut.



Dżem wiśniowy z pektyną


Walka o wiśnie ze szpakami trwała zażarcie w sensie obrony przed objedzeniem w całości naszego drzewka. Udało się z naszej wisienki całkiem sporo zebrać i część drylowałam na dżemy, a reszta powędrowała do sokownika.

Zachęcona przetworami w poprzednim sezonie na bazie pektyny zrezygnowałam również w tym roku z żel fixu itp. i pozostałam wierna sprawdzonej pektynie cytrusowo - jabłkowej od www.Skworca.pl. 

Przy bardzo kwaśnych owocach wiśni na 1 kg owoców wystarczy dodać 10 g pektyny. Dostępne u Skworca opakowanie 100 g kosztuje ok. 10 zł wiec średnio pektyna na 1 kg owoców to 1 zł.

Wiem, że są różne rodzaje pektyn od różnych sprzedających, ja piszę o tej konkretnej, bo tą mam sprawdzoną - zerknijcie - pektyna .


Na porcję z 5 kg drylowanych wiśni trzeba przygotować ok. 20 słoików po 180-200 ml.

Składniki:

- 5 kg drylowanych wiśni
- 2 kg cukru
- 50 do 70 g pektyny cytrusowo - jabłkowej w zależności od kwaśności wiśni, im słodsze tym więcej pektyny ( 70g ), przy bardzo kwaśnych wystarczy dać mniej ( 50g ) przy wadze owoców 5 kg

Wykonanie.

1. Wiśnie myjemy i drylujemy. Przekładamy do dużego rondla i doprowadzamy do wrzenia, smażymy ciągle mieszając przez ok. 15 - 20 minut, następnie można je rozdrobnić blenderem.

2. Cukier łączymy z pektyną, dokładnie mieszamy i wsypujemy do gotującego się dżemu. Smażymy razem jeszcze 5 minut i gorącą masę przelewamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i nie pasteryzujemy. Odstawiamy aby wystygły. Na początku dżem będzie lejący, zgęstnieje gdy się wystudzi.