Piernik z domowymi powidłami i lukrem


Zapach domowej przyprawy do piernika, który gości w naszych kuchniach w okresie Świąt Bożego Narodzenia zapisuje się trwale w naszej pamięci. Zapachy mają to magiczną moc, że szybko wyszukują w naszej pamięci wydarzenia i nawet jako dorośli szybko wracamy do dzieciństwa i na parę chwil stajemy się dziećmi i lądujemy w kuchni naszej Babci czy Mamy. 

Wybierajcie składniki dobrej jakości żeby wypiek ciast i pierników smakował jak dawniej...

Powidła czy konfitury do przełożenia polecam z domowych zapasów, a że śliwek tej jesieni było obficie to mam nadzieję, że Wasze spiżarnie są pełne słoi ze skarbami lata i jesieni.


Przepis podaję na jedną klasyczną keksówkę 12x36 cm.

Do przełożenia użyłam 1 klasyczne słoiki ,,dżemowe,, powideł śliwkowych.

Ciasto piernikowe:

- 25 dag dobrego masła
- 5 wiejskich jaj, ( 1 białko zostawiamy do lukru!!!)
- 45 dag miodu, dałam spadziowy
- 70 dag mąki pszennej
- 200 ml mleka
- 20 dag cukru
- po 1 płaskiej łyżeczce mielonego cynamonu i imbiru
- 3 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka sody
- szczypta soli

Dobrej jakości przyprawy i bakalie znajdziecie na stronie www. Skworcu.com.pl.

Lukier:

- 1 białko które zostało z ciasta
- cukier puder ok. 1/2 szklanki tyle ile zabierze białko

1. Masło z miodem roztapiamy na małym ogniu. Połowę cukru dajemy na patelnię i czekamy aż wytworzy się karmel, kiedy jest gotowy łączymy go z wystudzonym miodem z masłem. Pozostałą część cukru ucieramy na kogel - mogel z żółtkami a następnie dodajemy do masy. Łączymy razem wszystkie przyprawy oraz mleko, miksujemy do połączenia się składników. 

2. Ubijamy pianę z białek, dodajemy do ciasta piernikowego i delikatnie mieszamy łyżką lub łopatką silikonową bez użycia miksera. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy ciasto i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 175 C na ok. 50-60 minut. Pod koniec wykonać próbę patyczka. 

3. Upieczone ciasto przekładamy na kratkę kuchenną do góry nogami, gdy ostygnie przecinamy na połowę i smarujemy powidłami. 

4. Lukier przygotowujemy miksując wcześniej odłożone białko na sztywną pianę, a następnie dosypujemy cukru pudru do czasu aż powstanie dość gęsta ale lejąca konsystencja i oblewamy piernik. Odstawiamy do czasu aż lukier zastygnie.








Ciasto Bożonarodzeniowe, piernikowo - marchewkowe


Czas Świat to czas na jedyne i niepowtarzalne wypieki. Kochamy pierniki w różnych wydaniach, pierniczki namiętnie wypiekamy i skrzętnie chowamy do puszek aby mogły zawinąć na świątecznym drzewku. Ciasto marchewkowe robię raz do roku. Pierniki w kształcie domków wykrawam zwykłym nożem bez foremek. Każdy dostaje swój kawałek ciasta z własnym korzennym pierniczkiem oblanym białym lukrem...
Bez tego ciasta nie ma świąt!!!.






Składniki na ciasto podaję na dużą tortownicę o średnicy 26 cm.

Ciasto marchewkowe:

- 6 jaj
- 2 i 1/3 szklanki startej marchewki, ok. 7-8 dużych sztuk
- 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej
- 1 i 1/2 szklanki oleju
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 3 łyżeczki przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 płaska łyżeczka soli

1. Marchew ścieramy na drobne wiórki potem ją lekko odciskamy. Jajka w całości ubijamy z cukrem kilka minut, wlewamy olej, mieszamy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy oraz sól i miksujemy. Na koniec dodajemy startą marchewkę i ponownie mieszamy.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 180 C. Tortownicę na spodzie wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy olejem. Wlewamy ciasto, wkładamy do piekarnika na 60 minut. Po wyjęciu i ostudzeniu przekrawamy na trzy blaty.

Pierniki:

- 2 szklanki mąki żytniej, ja miałam typ 720
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka melasy, może być również miód lub złoty syrop
- 2 jaja
- 1 szklanka cukru kryształu lub trzcinowego
- 2 płaskie łyżeczki sody
- 2 czubate łyżki przyprawy do piernika
- szczypta soli
- 2 łyżki smalcu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do skarmelizowania:

- 3 łyżki cukru
- 7 łyżek wody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 gwiazdki anyżu

1. Melasę lub miód gotujemy z cukrem, intensywnie mieszamy, a następnie odstawiamy do studzenia. Na patelni karmelizujemy 2-3 łyżki cukru, gdy cukier się rozpuści dolewamy 6 łyżek wody i gotujemy razem 2-3 minuty do zupełnego rozpuszczenia cukru, gotowy karmel przelać do przygotowanego wcześniej cukru z melasą, wymieszać i odstawiamy do wystudzenia, anyż wyciągamy przed połączeniem z mąką.

2. Do dużej miski przesiać mąkę żytnia i pszenną, dodać przyprawę do piernika, sodę, proszek do pieczenia, wymieszać. Następnie do mąki dodać smalec, jaja i przestudzoną masę z melasą i cukrem. Wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto, może być dość twarde.

3. Wałkujemy dość grubo, wykrawamy pierniczki w kształcie domów. Piekarnik rozgrzewamy do 175 C, pierniki układamy na foremkach wyłożonych papierem do pieczenia i pieczemy ok 10-12 minut. Studzimy i dekorujemy domowym lukrem


Lukier:

- 1 białko
- cukier puder, ilość dawkujemy podczas miksowania


1. Białko miksujemy i sukcesywnie dosypujemy cukier puder aż masa dobrze zgęstnieje.

2. Gotowy lukier przekładamy do woreczka, odcinamy róg na minimalną wielkość ok. 1 mm i zdobimy wystudzone pierniki, zostawiamy do zastygnięcia.


Masa śmietankowa:

- 500 ml śmietany kremówki 30%
- 3 serki mascaropne po 25 dag
- cukier puder do smaku, ok 5 czubatych łyżek
- 2 śmietan fixy

1. dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami serek i miksujemy. Pod koniec dodajemy cukier puder i śmietan fixy. Gotową masą przekładamy ciasto zostawiając część na boki i wierzch.

Piernikami obkładamy ciasto wokół, część pierniczkowych domków układamy na samej górze.
Każda podana porcja powinna być podana z jednym piernikiem.










Zapiekanka z kaszy gryczanej


Lubicie proste dania, które nie dość że są bardzo zdrowe to jeszcze pyszne?. Wiem, że lubicie i dlatego chce Was namówić aby kasza gryczana była głównym składnikiem Waszego obiadu lub kolacji, przepyszną wersją kaszy gryczanej niepalonej bio znajdziecie  w sklepie bee.pl. Moją zapiekankę wzbogaciłam wiejskimi jajami i czerwoną papryką ale możecie również dodać pieczarek czy kukurydzy. 



Składniki na zapiekankę:

- 20 dag kaszy gryczanej niepalonej
- 4 jajka
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 cebule
- zielona część cebuli dymki
- wędzona słonina lub boczek 
- sól i pieprz

1. Kasze gotujemy w lekko osolonej wodzie na pół twardo. Na patelni wytapiamy słoninę pokrojoną w kostkę, smażymy cebulę oraz paprykę, łączymy z kaszą, dodajemy przyprawy mieszamy. Do powstałej masy dodajemy dwa jajka, mieszamy i przekładamy do naczynia do zapiekania.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 190 C. Na wierzch zapiekanki wbijamy dwa lub trzy jajka, wkładamy do piekarnika na ok. 30-35 minut. Po wyjęciu wierzch posypujemy dużą ilością zielonej cebuli. Podajemy na gorąco.

Smacznego!




Tort śmietankowy


Czasem są takie okazje, że musi być tort, najczęściej są to urodziny.W tym przypadku też tak było!. Wspaniały, lekki z porzeczkami w syropie. Możecie zrobić jeden lub dwa poziomy, przepis podaję na duży, piętrowy tort.



Dolna część pieczona w tortownicy o średnicy 26 cm, góra 19 cm. 

Jajka do biszkoptu wyjmijcie z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem żeby miały temperaturę pokojową tak jak pozostałe składniki. 

Przepis podaję na jeden blat dolny, a potem tą samą ilość należy pomnożyć na trzy dolne i dwa górne czyli składniki x5.

Jakość mąki i jaj ma bardzo duże znaczenie w wypieku biszkopta!!!.

Ciasto, biszkopt:

- 9 dag mąki pszennej
- 9 dag cukru pudru
- 3 duże jaja
- 1 łyżka octu

1. Żółtka ubijamy z cukrem. Białka ubijamy na sztywno. Do masy z żółtek przesiewamy mąkę, miksujemy, dodajemy ocet oraz pianę z białek. Mieszamy do połączenia się składników. 

2. Masę przekładamy do tortownicy gdzie spód wyłożony jest papierem do pieczenia, a boki wysmarowane są tłuszczem. Biszkopt pieczemy ok 30-35 minut w temperaturze 170 C. 

Każdy blat na spód pieczemy oddzielnie. Na górę tę samą ilość ciasta pieczemy w małej tortownicy i po wystudzeniu przekrawamy na połowę, potem powtarzamy czynność otrzymując finalnie 4 małe krążki.

Dodatkowo:

- 1 puszka odsączonych porzeczek w syropie

Masa śmietankowa:

- 750 ml śmietany kremówki 30%
- 4 serki mascaropne po 25 dag
- cukier puder do smaku, ok 5 czubatych łyżek

1. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami serek i miksujemy. Pod koniec dodajemy cukier puder. Gotową masą przekładamy ciasto zostawiając część na boki i wierzch.

Poncz:

- 1/2 szklanki herbaty plus 100 ml likieru

Składanie:

Wszystkie blaty nasączamy ponczem. Kolejno nakładamy ciasto, poncz, porzeczki ( po 2-3 łyżeczki w dużych odstępach ), masa i znów blat ciasta. Boki i wierzch smarujemy cienką warstwą. Górę ozdabiamy dowolnie.

Przed podaniem tort na kilka godzin odkładamy w chłodne miejsce. 




Szybka sałatka z awokado i jajkiem


Kto lubi pyszne i zdrowe sałatki w kilka minut ?.
Ja lubię i Wy pewnie też.
Ugotowanie jajek zajmuje najwięcej czasu więc reszta to już tylko krótkie krojenie i gotowe.

Składniki:

- 1 dojrzałe awokado
- 8 dag świeżej rukoli
- 3 jajka ugotowane na twardo
- 6 małych pomidorków

Dressing:

- oliwa
- majeranek
- sól
- cukier
- pieprz
- ocet

1. Jajka gotujemy na twardo i studzimy, obieramy z łupek i kroimy na ćwiartki. Awokado przekrawamy na pół, obieramy ze skórki i kroimy w plastry. Pomidorki przekrawamy na połówki. Przygotowujemy sos z podanych składników w proporcjach jakie lubimy.

2. Rukolę zanurzamy na 2-3 minuty w 2 litrach zimnej wody z płaską łyżeczką sody oczyszczonej, a następnie osuszamy i układamy na talerzu. Pokrojone składniki układamy na liściach rukoli i polewamy małą ilością sosu.

Podajemy z grzankami lub ulubionym pieczywem.






Kotlety po parysku


Jedno z prostszych wydań kotleta pod warunkiem, że wiesz jak go zrobić. W kotletach po parysku chodzi o to aby panierka była lekka i chrupiąca, a w kotlet wcieramy dobrej jakości świeży czosnek.

Druga zasada jest taka, że smażymy na bieżąco, nie odkładamy panierowanych kotletów w ,,poczekalni,, bo to gwarantuje nam klapę. Panierujemy i siup prosto na patelnię!.

Składniki:

- 4 kotlety schabowe lub drobiowe
- 2 lub 3 jajka w zależności od wielkości kotletów
- mąka
- 3 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- olej do smażenia

1. Mięso myjemy, osuszamy, rozbijamy tłuczkiem do mięsa, oprószamy solą i pieprzem. Czosnek przeciskamy przez praskę i wcieramy w kotlety, odstawiamy je na godzinę do lodówki.

2. Schłodzone kotlety które solidnie wchłonęły czosnek i przyprawy obtaczamy w mące, następnie moczymy w roztrzepanych jajkach i ponownie w mące. Prosto z panierowania mięso trafia na gorący tłuszcz i obsmażamy je na złoty kolor.

Smacznego!.