Góralska tarta z oscypkiem, pomidorami i rukolą


Letnia tarta po której zostało już tylko wspomnienie, bo była na wczorajszy obiad, a znikła szybciej niż powstała. Pyszna krucha i w dodatku nadziana tak jak lubię..


Ciasto:

 - 250 g mąki pszennej
 - 125 g masła
 - 1 łyżeczka soli
 - 2 żółtka
 - 4 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

- 4 małe oscypki, mogą też być korboce
- 4 pomidory
- rukola
- czarnuszka

1. Składniki na ciasto łączymy ze sobą i szybko zagniatamy, wałkujemy i wykładamy na  wysmarowaną olejem formę do tarty. U mnie wystarczyło na 1 dużą o średnicy 24 cm i 3 małe po ok 8-9 cm. 

2. Ciasto w formach odstawiamy na godzinę do lodówki, a następnie podpiekamy ok. 15 minut w 180 C, następnie wykładamy na ciasto pokrojone w plastry pomidory, posypujemy czarnuszką i układamy oscypki lub korboce. Ponownie wkładamy do piekarnika na kolejne 15-20 minut.

2. Tartę podajemy na ciepło posypując obficie zieloną rukolą.








Sernik z jagodami na zimno


Za oknem upalnie i bardzo wakacyjnie, tak więc mój dzisiejszy deser daje odrobinę ochłody...


Biszkopt:

- 3 jaja
- 1/2 szklanka cukru
- 1/2 szklanka mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki oleju
- szczypta soli
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, aż zrobi się szklista, dodajemy resztę składników i miksujemy na jednolitą masę.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 175 C. Ciasto przelewamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na ok 30-35 minut. 


Masa serowa:

- 1300 dag sera, może być z wiadereczka lub biały twaróg dwukrotnie mielony
- 500 ml śmietany kremówki
- 12 łyżek cukru pudru
- 3 łyżki esencji waniliowej
- 3 łyżki żelatyny
- 1/2 szklanki gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny

Dodatkowo:

- 2 do 3 szklanek jagód
- 1 galaretka

1. Galaretkę przygotowujemy wg. przepisu na opakowaniu, odstawiamy do wystudzenia.

2. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie aby napęczniała, odstawiamy do wystudzenia, a następnie przed dodaniem wkładamy szklankę do kąpieli wodnej i doprowadzamy do jej rozpuszczenia. 

3. Kremówkę ubijamy na sztywno. Ser miksujemy z wanilią i cukrem pudrem, a następnie wlewamy żelatynę, na końcu dodajemy bitą śmietanę i mieszamy do połączenia się składników.

4. Na wystudzony biszkopt dajemy połowę masy serowej, wsypujemy część jagód i przykrywamy resztą twarogu, pozostałą część owoców wysypujemy na wierzch i zalewamy tężejącą galaretką. Sernik odstawiamy na kilka godzin do lodówki.






Pierogi z jagodami


Ciąg dalszy darów lasu i lata, czyli pierogi z jagodami, śmietaną i cukrem. 


Ciasto na pierogi:
  

  • - 3 szklanki mąki pszennej
  • - 1/2 łyżeczki soli
  • - gorąca woda, taka jaką jesteśmy w stanie wytrzymać przy wyrabianiu

Dodatkowo:

- jagody

1. Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj sól i tyle wody ile zabierze ciasto. Z cienko rozwałkowanego wykrawamy szklanką kółka, nadziewamy jagodami i formujemy pierogi. 

2. Wodę na pierogi lekko solimy, dodajemy 2-3 łyżki oleju. W zależności od grubości ciasta, po wypłynięciu gotujemy 3-5 minut.


3. Jagody dodaję bez cukru, żeby za wcześnie nie puściły soku i rozmoczyły ciasta, dopiero po ugotowaniu obficie posypuje cukrem i dodaję na wierzch śmietanę.






Zupa z botwinki, botwinka


Letnia zupa mojego dzieciństwa. Teraz jest czas na zupę z młodej botwiny, sezonowo i bardzo smacznie. Dla mnie bycie obdarowanym pękiem takich pyszności z eko ogródka to jak dostać piękne kwiaty. Zupa w wersji wege na warzywnym wywarze, jak szybko powstała, tak szybko się skończyła.


Co potrzebujemy:

- wywar warzywny lub mięsny ok 3 litrów
- pęczek młodych buraków, ok 10-15 sztuk
- 5 ziemniaków
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 2 łyżki soku z cytryny lub dwie łyżki octu
- 1/2 szklanki słodkiej śmietany 18 %
- 2 łyżki mąki
- sol, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Dodatkowo:

- jaja gotowane na twardo




1. Buraczki z łodygami i liśćmi dokładnie myjemy a następnie kroimy na małe kawałki, buraczki można obrać z łupiny lub tylko dobrze wyszorować przed pokrojeniem. Kroimy również w kostkę marchew, pietruszkę i ziemniaki. Wszystkie przygotowane warzywa gotujemy w przygotowanym wcześniej wywarze pamiętając aby dodać ocet żeby nasza zupa miała ładny kolor.

2. Pod koniec gotowania dodajemy przyprawy. Śmietankę rozpuszczamy z wodą i mąką, a następnie dodajemy do zupy. Podajemy z jajem gotowanym na twardo.





Placki z cukinii z sosem czosnkowym


Chrupiące i pyszne placki z cukinii z dodatkiem sosu czosnkowego. Obiad doskonały gdy sezonowo mamy cukinii pod dostatkiem, u nas mimo dużej porcji zniknęły jeszcze ciepłe i o dokładkach nie było mowy!

Składniki:

- 2 kg cukinii, u mnie 6 małych bez gniazd nasiennych
- 1 kg ziemniaków
- 2 cebule
- 1 łyżka kaszy manny
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- sól, pieprz, majeranek
- olej

Sos czosnkowy:

- 1 opakowanie jogurtu naturalnego, ja wybrałam gęsty, 400g
- 8 ząbków czosnku
- sól, pieprz

1. Ziemniaki obieramy i trzemy, cukinie ścieramy z łupinami na drobne wiórki razem z cebulami, solimy, odstawiamy, a następnie odlewamy nadmiar soków. Wbijamy jajka i wszystkie pozostałe składniki. Smażymy na rozgrzanym oleju, odsączamy na papierowym ręczniku kuchennym.

2. Do jogurtu przeciskamy przez praskę czosnek, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i podajemy na plackach. 







Kurki marynowane


Pierwsze w tym roku kurki, udało mi się też sporo zebrać młodych prawdziwków więc wyprawę do lasu uważam za udaną. Kurki od lat robię w tradycyjnej octowej marynacie i zawsze tak samo cieszą podniebienie. Z pozdrowieniami dla małych i dużych grzybiarzy.


Składniki na zalewę na 5 małych słoików po ok. 180 ml:

  • - 1 i 1/2  szklanki wody
  • - 1 szklanka octu 10%
  • - 5 łyżek cukru
  • - po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego 
  • - 3 liście laurowe
  • - 2 marchewki
  • - 1 cebula

1. Kurki oczyścić, obgotować ok. 30 minut w lekko osolonej wodzie, odcedzić i ostudzić.


2. Zagotować wodę z cukrem i przyprawami, dodać marchewkę i cebulę pokrojoną w plastry, na końcu dodać ocet.


3. Grzyby ułożyć w słoikach, do każdego słoja włożyć po kawałku liścia laurowego, ziarno pieprzu i ziela angielskiego oraz kilka kawałków marchewki i cebuli. Zalewać gorącą zalewą i pasteryzować 10 minut.