Król imprezy, sałatka


Moje dzieci ją kochają chyba najbardziej za chipsy tortilla które chrupią w sałatce, a po drugie można nimi nabierać sos. Sprawdzają się idealnie na każdej imprezie i zawsze wraca pusta miska. Do Sylwestra zegar tyka więc może dacie się skusić na taki pyszny specjał.


Składniki na sałatkę:

- kapusta pekińska ok. połowy dużej główki lub jedna mała
- 1/2 kg mięsa mielonego, ja użyłam z szynki
- 1 czerwona papryka
- 2 czerwone cebule
- 1/2 szklanki passaty pomidorowej 
- 4 pomidory
- 1 puszka kukurydzy
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 400 g gęstego jogurtu naturalnego
- 15 dag sera żółtego, oscypek tez się świetnie komponuje
- 6 łyżek majonezu
- czipsy tortilla 
- sól, pieprz, wędzona ostra papryka
- olej

1. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy pokrojoną cebulę, gdy się zarumieni dodajemy mięso, smażymy razem kilka minut, dodajemy sól, pieprz i paprykę, wlewamy passatę i smażymy do czasu aż wilgoć odparuje.  Odstawiamy do wystudzenia.

2. Sos robiły łącząc ze sobą majonez z jogurtem i doprawiając do smaku solą i pieprzem. 

3. Kroimy sałatę, pomidory i paprykę. Kukurydzę i fasolę odcedzamy. Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach.

4. W misce układamy kolejno:
- sałata pekińska
- pomidory
- mięso
- papryka czerwona
- kukurydza
- fasola
- sos
- ser żółty
- chipsy tortilla

Smacznego i dobrej zabawy!. 



Seromakowiec na kruchym spodzie


Pewnie w Waszych kuchniach teraz ferwor pracy. Ja sobie zrobiłam krótką przerwę między sernikiem a strucla i piszę Wam przepis na sprawdzony od lat seromakowiec. Nigdy nie kupuję gotowego maku, zawszę dzień przed wypiekami przygotowuję domowy mak, mieszam biały z niebieskim, słodzę miodem i dodaję dużą ilość bakalii. Wierzch zostawiam do posypania cukrem pudrem lub robię cytrynowy lukier który daje kwaskowaty posmak. 

Pięknych, rodzinnych i pełnych radości Świąt Bożego Narodzenia życzę Wam Kochani!.

Przepis podaję na dużą blaszkę 36x24 cm.

Ciasto kruche:

- 45 dag mąki pszennej
- 30 dag margaryny lub masła
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- 15 dag cukru pudru
- 3 duże żółtka

Mak:

- 40 dag maku niebieskiego lub białego, można mieszać pół na pół
- 3 jajka
- 10 dag cukru
- 10 dag płynnego miodu, ja w tym roku zamiast miodu i cukru użyłam 300 g syropu z agawy
- 1 kopiasta łyżeczka mielonego cynamonu
- bakalie ok. 30 dag drobno krojone: daktyle, figi, rodzynki, migdały, żurawina

Masa serowa:

- 1 kg dobrej jakości sera  białego, dwukrotnie mielonego, nie z wiaderka
- 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
- 12 dag masła
- 15 dag cukru pudru
- 4 łyżki kwaśnej śmietany
- 1/2 szklanki słodkiej śmietany kremówki 30-36%
- wanilia
- sok z połowy cytryny plus skórka otarta z całej cytryny (uprzednio sparzona wrzątkiem )

Lukier cytrynowy:

- 1/2 szklanki cukru pudru
- sok z cytryny

Dobrej jakości przyprawy i bakalie znajdziecie na stronie www. Skworcu.com.pl.

Przygotowanie:

1. Ciasto kruche zagniatamy szybko i energicznie z podanych składników, zawijamy w folię do żywności i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Dzielimy je po schłodzeniu na 2/3 i 1/3. Większą część wałkujemy i dajemy na spód blaszki, nakłuwamy widelcem i podpiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 C ok. 15 minut. Z pozostałego ciasta robimy kratkę na wierzch ciasta.

2. Mak zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu ok. 40 minut, można dosypać 2 łyżki cukru do gotowania. Mieszamy od czasu do czasu i uzupełniamy braki wody. Odcedzamy. Mielimy dwukrotnie. Dodajemy pokrojone bakalie, miód i żółtka. Masło rozpuszczamy na małym ogniu dodajemy cukier i mieszamy do zupełnego rozpuszczenia, dodajemy do masy makowej. Na końcu ubijamy pianę z białek i mieszamy z masą.

3. Ser mielimy, miękkie masło miksujemy na gładką masę. Dodajemy jajka, miksujemy. Następnie przesiewamy cukier puder, mąkę ziemniaczaną i znów miksujemy. Dodajemy porcjami zmielony ser, kwaśną i słodką śmietanę i mieszamy. Na koniec dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz wanilię. 

4. Na lekko rumiany spód kładziemy mak, następnie ser, a wierzch ozdabiamy pozostałym ciastem. 

Czas pieczenia to ok. 60-70 minut w temperaturze 170 C. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i zostawiać ciasto aby powoli wystygło. 

Wystudzone ciasto polać lukrem cytrynowym.


Magia grudniowej nocy


Od czego by tutaj zacząć, bo tu się łączą dwie moje miłości...

Po pierwsze to książka o Świętach Bożego Narodzenia które wszyscy kochamy, a po drugie rzecz się dzieje w górach, mowa tu o magicznym klimacie bieszczadzkiego miasteczka gdzie ma się stać świąteczny cud...

Magia grudniowej nocy to idealna pozycja na świąteczno - zimowy czas, można ją sobie samemu podarować lub jeśli jeszcze nie macie pomysłu na prezent dla Waszych bliskich to znajdziecie ją świeżutką, jeszcze pachnącą drukiem w bestsellerach wydawniczych..




Czy pierwsza gwiazdka przyniesie wyczekiwany spokój...

Czy magia świątecznej nocy zagości w sercach Michasi i Przemka?, ja już wiem...
Teraz Wasza kolej...

Miłego czytania!.


Piernik z domowymi powidłami i lukrem


Zapach domowej przyprawy do piernika, który gości w naszych kuchniach w okresie Świąt Bożego Narodzenia zapisuje się trwale w naszej pamięci. Zapachy mają to magiczną moc, że szybko wyszukują w naszej pamięci wydarzenia i nawet jako dorośli szybko wracamy do dzieciństwa i na parę chwil stajemy się dziećmi i lądujemy w kuchni naszej Babci czy Mamy. 

Wybierajcie składniki dobrej jakości żeby wypiek ciast i pierników smakował jak dawniej...

Powidła czy konfitury do przełożenia polecam z domowych zapasów, a że śliwek tej jesieni było obficie to mam nadzieję, że Wasze spiżarnie są pełne słoi ze skarbami lata i jesieni.


Przepis podaję na jedną klasyczną keksówkę 12x36 cm.

Do przełożenia użyłam 1 klasyczne słoiki ,,dżemowe,, powideł śliwkowych.

Ciasto piernikowe:

- 25 dag dobrego masła
- 5 wiejskich jaj, ( 1 białko zostawiamy do lukru!!!)
- 45 dag miodu, dałam spadziowy
- 70 dag mąki pszennej
- 200 ml mleka
- 20 dag cukru
- po 1 płaskiej łyżeczce mielonego cynamonu i imbiru
- 3 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka sody
- szczypta soli

Dobrej jakości przyprawy i bakalie znajdziecie na stronie www. Skworcu.com.pl.

Lukier:

- 1 białko które zostało z ciasta
- cukier puder ok. 1/2 szklanki tyle ile zabierze białko

1. Masło z miodem roztapiamy na małym ogniu. Połowę cukru dajemy na patelnię i czekamy aż wytworzy się karmel, kiedy jest gotowy łączymy go z wystudzonym miodem z masłem. Pozostałą część cukru ucieramy na kogel - mogel z żółtkami a następnie dodajemy do masy. Łączymy razem wszystkie przyprawy oraz mleko, miksujemy do połączenia się składników. 

2. Ubijamy pianę z białek, dodajemy do ciasta piernikowego i delikatnie mieszamy łyżką lub łopatką silikonową bez użycia miksera. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy ciasto i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 175 C na ok. 50-60 minut. Pod koniec wykonać próbę patyczka. 

3. Upieczone ciasto przekładamy na kratkę kuchenną do góry nogami, gdy ostygnie przecinamy na połowę i smarujemy powidłami. 

4. Lukier przygotowujemy miksując wcześniej odłożone białko na sztywną pianę, a następnie dosypujemy cukru pudru do czasu aż powstanie dość gęsta ale lejąca konsystencja i oblewamy piernik. Odstawiamy do czasu aż lukier zastygnie.








Ciasto Bożonarodzeniowe, piernikowo - marchewkowe


Czas Świat to czas na jedyne i niepowtarzalne wypieki. Kochamy pierniki w różnych wydaniach, pierniczki namiętnie wypiekamy i skrzętnie chowamy do puszek aby mogły zawinąć na świątecznym drzewku. Ciasto marchewkowe robię raz do roku. Pierniki w kształcie domków wykrawam zwykłym nożem bez foremek. Każdy dostaje swój kawałek ciasta z własnym korzennym pierniczkiem oblanym białym lukrem...
Bez tego ciasta nie ma świąt!!!.






Składniki na ciasto podaję na dużą tortownicę o średnicy 26 cm.

Ciasto marchewkowe:

- 6 jaj
- 2 i 1/3 szklanki startej marchewki, ok. 7-8 dużych sztuk
- 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej
- 1 i 1/2 szklanki oleju
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 3 łyżeczki przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 płaska łyżeczka soli

1. Marchew ścieramy na drobne wiórki potem ją lekko odciskamy. Jajka w całości ubijamy z cukrem kilka minut, wlewamy olej, mieszamy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy oraz sól i miksujemy. Na koniec dodajemy startą marchewkę i ponownie mieszamy.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 180 C. Tortownicę na spodzie wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy olejem. Wlewamy ciasto, wkładamy do piekarnika na 60 minut. Po wyjęciu i ostudzeniu przekrawamy na trzy blaty.

Pierniki:

- 2 szklanki mąki żytniej, ja miałam typ 720
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka melasy, może być również miód lub złoty syrop
- 2 jaja
- 1 szklanka cukru kryształu lub trzcinowego
- 2 płaskie łyżeczki sody
- 2 czubate łyżki przyprawy do piernika
- szczypta soli
- 2 łyżki smalcu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do skarmelizowania:

- 3 łyżki cukru
- 7 łyżek wody
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 gwiazdki anyżu

1. Melasę lub miód gotujemy z cukrem, intensywnie mieszamy, a następnie odstawiamy do studzenia. Na patelni karmelizujemy 2-3 łyżki cukru, gdy cukier się rozpuści dolewamy 6 łyżek wody i gotujemy razem 2-3 minuty do zupełnego rozpuszczenia cukru, gotowy karmel przelać do przygotowanego wcześniej cukru z melasą, wymieszać i odstawiamy do wystudzenia, anyż wyciągamy przed połączeniem z mąką.

2. Do dużej miski przesiać mąkę żytnia i pszenną, dodać przyprawę do piernika, sodę, proszek do pieczenia, wymieszać. Następnie do mąki dodać smalec, jaja i przestudzoną masę z melasą i cukrem. Wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto, może być dość twarde.

3. Wałkujemy dość grubo, wykrawamy pierniczki w kształcie domów. Piekarnik rozgrzewamy do 175 C, pierniki układamy na foremkach wyłożonych papierem do pieczenia i pieczemy ok 10-12 minut. Studzimy i dekorujemy domowym lukrem


Lukier:

- 1 białko
- cukier puder, ilość dawkujemy podczas miksowania


1. Białko miksujemy i sukcesywnie dosypujemy cukier puder aż masa dobrze zgęstnieje.

2. Gotowy lukier przekładamy do woreczka, odcinamy róg na minimalną wielkość ok. 1 mm i zdobimy wystudzone pierniki, zostawiamy do zastygnięcia.


Masa śmietankowa:

- 500 ml śmietany kremówki 30%
- 3 serki mascaropne po 25 dag
- cukier puder do smaku, ok 5 czubatych łyżek
- 2 śmietan fixy

1. dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami serek i miksujemy. Pod koniec dodajemy cukier puder i śmietan fixy. Gotową masą przekładamy ciasto zostawiając część na boki i wierzch.

Piernikami obkładamy ciasto wokół, część pierniczkowych domków układamy na samej górze.
Każda podana porcja powinna być podana z jednym piernikiem.










Zapiekanka z kaszy gryczanej


Lubicie proste dania, które nie dość że są bardzo zdrowe to jeszcze pyszne?. Wiem, że lubicie i dlatego chce Was namówić aby kasza gryczana była głównym składnikiem Waszego obiadu lub kolacji, przepyszną wersją kaszy gryczanej niepalonej bio znajdziecie  w sklepie bee.pl. Moją zapiekankę wzbogaciłam wiejskimi jajami i czerwoną papryką ale możecie również dodać pieczarek czy kukurydzy. 



Składniki na zapiekankę:

- 20 dag kaszy gryczanej niepalonej
- 4 jajka
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 cebule
- zielona część cebuli dymki
- wędzona słonina lub boczek 
- sól i pieprz

1. Kasze gotujemy w lekko osolonej wodzie na pół twardo. Na patelni wytapiamy słoninę pokrojoną w kostkę, smażymy cebulę oraz paprykę, łączymy z kaszą, dodajemy przyprawy mieszamy. Do powstałej masy dodajemy dwa jajka, mieszamy i przekładamy do naczynia do zapiekania.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 190 C. Na wierzch zapiekanki wbijamy dwa lub trzy jajka, wkładamy do piekarnika na ok. 30-35 minut. Po wyjęciu wierzch posypujemy dużą ilością zielonej cebuli. Podajemy na gorąco.

Smacznego!