Czasem warto wybrać się w magiczne miejsca w naszym pięknym kraju żeby zobaczyć cały proces produkcji Bio produktów z zielonych płuc Polski. Piękny i bardzo intensywny dzień z Piątnicą od łąki do fabryki...

Dziękuję za zaproszenie i miłe towarzystwo!.

Leczo ze smakiem wędzonego oscypka przeniesie Was bliżej gór. Poza tym nieco zagęści naszą zupę. Bardzo fajne danie do kociołka, bo szybko i prosto można je przygotować, wystarczy jeden gar, nóż, łyżka i deska do krojenia. Dla osób które lubią piknikować zupa idealna i bardzo sycąca. 

Składniki na garnek 6-7 litrów.

- 80 dag dobrej kiełbasy 
- 3 cebule
- 2 duże czerwone papryki
- 1 kg cukinii
- 1 puszka pomidorów w zalewie
- 3 wędzone oscypki
- smalec do smażenia, ok 4 łyżek
- sól
- pieprz




1. Warzywa myjemy i kroimy w kostkę. Z pomidora wycinamy zieloną twardą część, a z cukinii usuwamy miękki miąższ z pestkami ( po pokrojeniu i wycięciu gniazd nasiennych ma zostać 1 kg cukinii ),  zostawiamy wierzchnią skórkę.

2. W dużym rondlu rozgrzewamy smalec i wrzucamy kolejno w odstępach czasowych: cebulę i obsmażamy na złoto, kiełbasę i smażymy kilka minut razem, następnie dokładamy paprykę i tu podlewamy już wodą. Chwilę razem dusimy, łączymy z cukinią, przyprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem, a pod sam koniec gotowania dokładamy pomidory.

3. Czas smażenia i duszenia trwa ok 30-40 minut, wykonanie całości łącznie z krojeniem trwa przeważnie ok. 60 minut.Na koniec gdy jest już gotowe ścieramy na tarce oscypki, mieszamy. Można również podając na talerze dodatkowo na wierzch każdemu zetrzeć trochę oscypka. Podajemy z pieczywem.

Magia gotowania to bestseller wg. New York Timesa i co ważne została również ona również zekranizowana przez Netflix.

Na czy polega magia gotowania?, jesteście ciekawi?.

Książka napisana z dużą dozą humoru przez Michaela Pollana, daje do myślenia i wkracza w nasze codzienne relacje z bliskimi osobami. Zastanawialiście się jak ważne jest wspólne gotowanie, dzielenie się jedzeniem, wspólne spędzanie czasu przy wypieku chleba czy grillowaniu ?. 

Autor  umiejętnie łączy ze sobą cztery żywioły; ogień - wodę - powietrze i ziemię.  Zachęca nas aby powrócić do starych tradycji oraz praktyk, a  co za tym idzie aby wrócić do tego co najważniejsze - spędzania czasu z najbliższymi...

Dziś będzie o strączkach w kuchni polskiej, o całym naszym bogactwie jakie mamy, a nie korzystamy z niego zbyt często. Można po nie sięgać cały rok i ubogacać naszą dietę , bardzo ciekawa pozycja, zupełny bestseller zawierający bardzo dużo prostych i łatwych przepisów z użyciem grochu, soczewicy, bobu czy fasoli.   Dla tych jeszcze nie przekonanych przygotowałam dzisiaj jeden z przepis z ciecierzycą, a po inne zajrzyjcie do książki  " Zdrowe strączki ".

Składniki:

- 70 g ciecierzycy

- 4 udka kurczaka

- 15 g suszonych grzybów shitake

- 100 g boczniaków

- 100 g pieczarek brunatnych

100 ml czerwonego wytrawnego wina

- 6 suszonych pomidorów w zalewie

- 1 cebula

- 2 gałązki świeżego rozmarynu

- oliwa do smażenia

- sól

- pieprz

Przygotowanie:

Ciecierzycę namoczyć przez noc. Odcedzamy, zalewamy świeżą wodą, a następnie gotujemy, aż lekko zmięknie, przez ok. 40 minut. Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy.

Suszone grzyby shitake zalewamy wodą i moczymy przez kilka godzin. 

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, oprószamy solą i pieprzem z dwóch stron.

Cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę i czosnek - całość podsmażamy aż warzywa się zezłocą. Wlewamy na patelnię wino i gotujemy przez 3 minuty. Po tym czasie dodajemy pokrojone w paseczki grzyby shitake, pieczarki i boczniaki, suszone pomidory, gałązki rozmarynu oraz ciecierzycę. Całość mieszamy. Na wierzchu układamy kurczaka.

Dusimy pod przykryciem ok. godziny, od czasu do czasu odwracając na drugą stronę i mieszając resztę składników. W razie konieczności podlewamy całość odrobiną wody i zeskrobujemy zawartość z dna patelni.

Teraz kiedy jest sezon na jedzenie w ogrodzie i gotowanie w kociołkach postaram się Wam podrzucić parę sprawdzonych prostych dań które zrobią prawdziwą furorę na spotkaniach z rodziną i znajomymi.

W zależności od wielkości Waszych kociołków powiększacie ilość składników, zasada jest tylko jedna tyle samo żółtego grochu co boczku i kiełbasy, a ilość przypraw dozujcie według Waszych upodobań.

Składniki:

- 50 dag grochu żółtego, połówek
- 50 dag wędzonego boczku, ja użyłam od Hańderka
- 50 dag dobrej kiełbasy
- 2 duże cebule
- 5 liści laurowych, 10 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
- papryka wędzona słodka i ostra
- olej
- woda lub bulion ok. 3 litrów

1. W dużym rondlu lub w kociołku rozgrzewamy tłuszcz i blanszujemy drobno pokrojoną cebulę, obsmażamy pokrojony boczek oraz kiełbasę, dodajemy wszystkie przyprawy, mieszamy i razem smażymy przez minutę, a następnie podlewamy wodą i dodajemy groch.

2. Grochówkę gotujemy przez ok. 40 minut do godziny, aż groch się częściowo rozpadnie i zagęści zupę. Podczas gotowania mieszamy od czasu do czasu aby nic nie przywarło do dna, ewentualnie uzupełniamy wodę jeśli za dużo jej odparuje, wszystko zależy od tego jak gęsty efekt chcemy otrzymać. Gorącą grochówkę podajemy z chlebem.

Kiedyś spacerując bez celu po Krakowie zabłądziłam do orientalnej knajpki i zamówiłam zupę won ton, która mnie urzekła delikatnością smaku. Trochę poczytałam i pomyślałam, że warto wypróbować ten smak w domu. Podstawą tej zupy jest esencjonalny wywar, bo to on stanowi o jej jakości i smaku. Długo gotowany na wieprzowinie z kością i drobiu, z dużą ilością zielonych pęków cebuli, grzybów shitake i sosie sojowym.

Pierożki won ton powinny  być robione z ciasta ryżowego, u mnie tylko jako dodatek w tradycyjnej formie pierożków na pszennej mące. 

Wywar:

- wieprzowina z kością, u mnie żeberko mięsne ok. 60-70 dag 
- 1 skrzydło z indyka
- 2 pęczki cebuli dymki, ok 6-8 sztuk (tylko zielona część do wywar)
- 4 duże grzyby shitake
- kilka łyżek sosu sojowego (do smaku)
- sól 
- pieprz

Dodatkowo do podania:

- kiełki fasoli mung
- zielona cebula dymka

Dodatki do kuchni orientalnej znajdziecie na stronie www.Skworcu.com.pl.

1. Grzyby dzień wcześniej moczymy w zimnej wodzie, zostawiamy je na całą noc aby się rozwinęły i zmiękły. W garnku umieszczamy mięso i zalewamy wodą (ok. 3 litrów). Zielone części cebuli związujemy nicią i wrzucamy do wywaru, dodajemy grzyby i gotujemy na małym ogniu przez ok. 2 godziny. Pod koniec gotowania dodajemy przyprawy do smaku i zostawiamy na następne pół godziny na małym ogniu.

Wywar podajemy z dużą ilością kiełków i zielonej cebuli oraz grzybów pokrojonych na kawałki. Można również zmielić mięso z wywaru, podsmażyć białą część dymki i zrobić farsz mięsny. W mojej okolicy nie mogłam namierzyć papieru do pierożków won ton więc zrobiłam zwykłe ciasto na pierogi i zwinęłam w sakiewki. Gdy zabrakło pierożków podałam wywar w towarzystwie gotowanych jajek ale to już powoli zmierzamy w kierunku zupy ramen więc nie będę się zapędzać :).

No ale kuchnia po to jest, żeby dobrze się bawić, a przede wszystkim, żeby dobrze zjeść więc mieszajcie, dodawajcie i odkrywajcie nowe smaki !!!.

Moja rodzinka czasem się ze mnie śmieje, bo ja bez zupy żyć nie mogę i jest ich tyle odmian w mojej kuchni, że trudno zliczyć. Klasyczne mało kiedy się trafiają - no może oprócz klasycznego rosołu, ale za to jest cała gama wywarów z kaszą i warzywami. 

Dziś podzielę się przepisem na jedną z moich ulubionych zup czyli pomidorowa na żołądkach drobiowych.

Składniki:

- 1/2 kg żołądków drobiowych
- 1 puszka kukurydzy
- 1/2 szklanki kaszy pęczak
- 1 słoik koncentratu pomidorowego 190g
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól
- pieprz
- majeranek, tymianek, bazylia

1. Żołądki dokładnie myjemy i gotujemy w 2-3 litrach wody, gdy zmiękną wyławiamy je łyżką cedzakową i kroimy w plasterki. Do wywaru dodajemy kaszę, pokrojone mięso, sól, pieprz, cukier  i zioła do smaku.

2. Gdy pęczak jest już prawie miękki dodajemy koncentrat i kukurydzę, wszystko razem gotujemy kilka minut i jeśli lubicie pikantne zupy można dodać pod sam koniec łyżeczkę ajvaru.

Jeszcze gorące czeka w kuchni, ale trzeba się spieszyć ze zdjęciami, bo zaraz może zostać pusty garnek. Pyszna wołowina w towarzystwie warzyw i pajdy domowego chleba poleca się na gorący obiad.

Składniki:

- 1 kg goleni wołowej
- 2 papryki, u mnie zielona i żółta
- 30 dag zielonej fasolki szparagowej , ( o tej porze roku tylko mrożona, u mnie dziś Poltino  )
- 2 czerwone cebule
- 2 marchewki
- 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
- 1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki
- sól
- pieprz
- olej

1. Wołowinę kroimy w plastry i obsmażamy przez kilka minut na rozgrzanym oleju. Następnie dodajemy przyprawy i podlewamy wodą, dusimy 30-40 minut. Dodajemy warzywa pokrojone w słupki lub w kostkę i dusimy do czasu aż mięso będzie miękkie (ok.30-40 minut).

2. Pod koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem, sos można zagęścić mąką i śmietaną.

Są stałe i niezmienne potrawy pojawiające się na Wigilijnym stole, a jedną z nich z całą pewnością jest barszcz czerwony, który powinien być przygotowywany tradycyjnie powinien być  postny. Do wywaru używamy samych warzywach, z dodatkiem owoców i grzybów. Można go podawać z uszkami lub z białą fasolą jak również idealny będzie do krokietów podawanych w świąteczne dni.

Składniki:

- 2 kg buraczków czerwonych Poltino
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula opalona nad ogniem
- 1 jabłko w całości z łupiną, polecam szarą renetę
- 1/2 gruszki z łupiną
- 1/2 szklanki suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków
- sól
- pieprz
- ocet spirytusowy 10%, ok. 3-4 łyżek
- cukier

Dodatkowo:

- 40 dag białej fasoli Jaśka 
- sól

1. Fasolę zalewany zimną wodą dzień wcześniej i odstawiamy. Następnego dnia gotujemy ją w lekko osolonej wodzie ok. 1 godziny, tak aby była al dente, trzeba pilnować żeby jej nie rozgotować.

2. Buraki zalewamy wodą i już na samym początku dodajemy ocet aby barszcz nie stracił koloru. Gotujemy z warzywami i suszonymi grzybami. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Najlepiej zupę przygotować dzień wcześniej i zostawić wywar na całą noc aby wszystkie warzywa i przyprawy oddały cały swój smak.

3. Gorący barszcz podajemy z białą fasolą.

Jesień to czas kiedy szukamy rozgrzewających zup i gulaszów, bo brakuje nam słońca i ciepła. Idealnie jest jeśli uda nam się przygotować kolorowy gorący posiłek, bo wtedy dostajemy podwójną dawkę energii.

Składniki:

- 1 kg szynki wieprzowej
- 4 ogórki kiszone
- 400 g zielonego groszku Poltino
- 2 duże cebule
- 1 świeża czerwona papryka
- 300 g pieczarek
- 1 łyżeczka ostrej wędzonej papryki
- 2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
- 2 litry bulionu
- ziele angielskie
- listek laurowy
- pieprz ziarnisty
- smalec
- pieprz 
- sól

1. Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę. W dużym rondlu rozgrzewamy pół kostki smalcu i smażymy mięso. Na patelni blanszujemy cebulę. Gdy mięso jest już rumiane i obsmażone dodajemy cebule z patelni, zalewamy ok. 2 litrami bulionu, dodajemy sól, listek laurowy, pieprz i ziele angielskie, przykrywamy i dusimy. 

2. Pieczarki kroimy w cienkie płaty, obsmażamy na tłuszczu, lekko solimy i łączymy z bulgoczącym wywarem, dokładamy przyprawy i ogórka kiszonego pokrojonego w podłużne słupki. Wszystko razem dusimy, mięso powinno być kruche ale nie rozpadające, po ok godzinie wspólnego gotowania dodajemy paprykę pokrojona w kostkę oraz groszek. Sprawdzamy smak i kruchość mięsa, ewentualnie doprawiamy wg. swojego uznania. 

3. Zupę można na sam koniec zagęścić mąką ze śmietaną, ale to już jest opcjonalne. Podawać z pajdą domowego chleba.

Danie proste i dość niedbale krojone w duże kawałki. Dobra papryka wędzona nadaję temu daniu smak i aromat który kręci w nosie i pobudza nasze zmysły. Można też je robić w wersji kociołkowej. Najlepiej podawać z pajda domowego chleba lub ziemniakami w łupinach, najlepiej z ogniska. 

Składniki:

- 1.2 kg łopatki wieprzowej lub karczku
- 5 dużych cebul
- 3 papryki, czerwona, żółta i zielona
- 1/2 kg pieczarek
- po 2 lub 3 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej i ostrej ( ostrej w zależności od upodobań współbiesiadników garnka)
- 1 słoik koncentrat pomidorowego ok. 150g lub 3 świeże pomidory
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól
- pieprz

1. Mięso kroimy w duże plastry lub kostkę. Pieczarki kroimy na pół, a duże na 3 części, mają pozostać duże kawałki. Cebulę kroimy w szerokie pióra, paprykę w plastry.

2. W dużym rondlu rozgrzewamy olej i podsmażamy mięso do czasu aż się przyrumieni, wyciągamy do miski, a na tym samym tłuszczu przez 30 sekund przesmażamy zioła z wędzoną papryką, następnie dodajemy cebulę i mieszamy, dodajemy cukier i sól. Gdy cebula się z blanszuje dokładamy pieczarki i razem smażymy. Po 10 minutach dokładamy paprykę oraz mięso i podlewamy wodą.

3. Dusimy do czasu aż mięso będzie miękkie, dodajemy koncentrat, doprawiamy solą i pieprzem. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki ziół, warzyw i mięsa połączą się ze sobą. 

Po przyprawy warto zajrzeć na www.Skworcu.com.pl.