Rolada ze schabu z suszonymi pomidorami, czosnkiem i tymiankiem

Fanclub bułeczek z rozmarynem czyli ciąg dalszy Toksańskich opowieści ze smakiem Aleksandry Seghi

To już nie pierwsza książka tej autorki, która cudownie przenosi na bezdroża Toskani, pozwala nam smakować i czuć klimat Włoch, upaja nie tylko wonią ziół, ale również beztroskim krajobrazem prowincji. To co mnie urzeka bez reszty to proste połączenie pracy i smakowania życia  każdego dnia. Czytając książki Oli mam wrażenie, że niespieszne życie, utarte rytuały małych miejscowości to życie, którego długo by szukać w naszej codziennej gonitwie. Ja skupię się dzisiaj  na rozdziale o pewnym sklepie w centrum Pistoi, na placu Sali, gdzie na murku pod sklepem co dnia spotykają sie miejscowi Panowie, żeby ze sobą pobyć, porozmawiać o tym i owym i cieszyć się każdym kolejnym dniem. Właściciel sklepu, rzeźnik Arduino to mistrz swojego fachu, oprócz najlepszej jakości mięsa jakie oferuje w swojej ofercie można zakupić u Niego gotowe wyroby takie jak prosciutto crudo lub cotto lub mortadella. Jednym z przysmaków serwowanych przez szefa Arduino jest wieprzowina podana prostej obróbce z minimalna ilością przypraw i dodatków, smażona w głębokim smalcu, podawana na zimno i krojona w cienkie plastry. Nie ma dokładnego przepisu, wszystko robi się "na oko" co stanowi dodatkowy atut wyrobu. Wieprzowina w stylu Pistoi pachnie rozmarynem i miejscowymi ziołami dojrzewającymi w słońcu, a ja przygotowałam dla Was przepis na moją wersję. 

Składniki:

- 1 kg schabu

- garść świeżego tymianku

- 4 ząbki czosnku

- kilka suszonych pomidorów w oliwie

- 2 lub 3 łyżki zalewy - oliwy z suszonych pomidorów

- sól

- pieprz

- smalec do smażenia

1. Mięso umyć, osuszyć i bardzo ostrym nożem rozcinać schab w kółko tworząc podłużny plaster. Z dwóch stron oprószamy mięso solą i pieprzem, od wewnętrznej strony nacieramy czosnkiem przeciśniętym przez praskę, oliwą z zalewy pomidorowej, oraz układamy luźno gałązki tymianku i suszone pomidory z oliwy. Roladę ze schabu zwijamy i związujemy sznurkiem.

2. Na patelni rozgrzewamy smalec i obsmażamy roladę na rumiano. Piekarnik rozgrzewamy do 200 C, schab przekładamy do żaroodpornej formy i pieczemy przez ok. 50 minut. Podajemy na ciepło w wersji obiadowej, lub na zimno jako przystawkę lub wędlinę do kanapek.