Bigos domowy

Bigos w moim domu zawsze tworzy się przez dwa dni, a na następne dwa lubię go ostawić w chłodne miejsce, po takim czasie smakuje najlepiej!

Składniki:

• ok 1 kg kapusty białej 
• ok 1 kg kapusty kiszonej

Kwestia proporcji kapusty świeżej do kiszonej jest w każdym domu dobierana do upodobań, czasem robi się ją z samej kiszonej kapusty, a ja lubię pół na pół.

• 20-30 dag boczku wędzonego
• 1/2 kg mięsa, karkówka , antrykot, szynka, golonka
• 10-15 dag słoniny
• 20-30 dag dobrej wiejskiej kiełbasy
• garść suszonych grzybów
• łyżka suszonej żurawiny
• 2 szklanki dobrego czerwonego wina, najlepiej własnej produkcji, np. aroniowe lub porzeczkowe
• 1 koncentrat pomidorowy
• kilka listków liścia laurowego
• kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• majeranek, tymianek, bazylia po łyżeczce 
• sól, pieprz, cukier do smaku
• gałązka rozmarynu

Kiszoną kapustę należy odcedzić. Gotować ze skwarkami i tłuszczem z boczku i słoniny ok godziny. Białą kapustę kroimy, gotujemy w lekko osolonej wodzie z grzybami, żurawiną i przyprawami. Po ok. godzinie łączymy kapusty w dużym rondlu, podlewamy winem, dodajemy pod smażone mięso, ew. kość z mięsa do wygotowania, dodajemy koncentrat pomidorowy. Bigos powinien dusić się razem ze wszystkimi składnikami na wolnym ogniu ok. 2 godzin. Próbujemy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem,cukrem i ew. ziołami. Dnia następnego warto bigos ponownie zagotować przez 40-50 minut. Można go odstawić na 2-3 dni w chłodne miejsce, nabierze jeszcze bardziej wyrazistego smaku.