Pasztet z żurawiną i pistacjami

Domowy pasztet jest pyszny, łatwy do przygotowania i bardzo aromatyczny. Lubie wegetariańskie pasztety z soczewicy i soi, jednak z dodatkiem mięsa to mój faworyt!. Wszystkie zioła i przyprawy znajdziecie w Owocowym Raju

Składniki:

• 1 kg udek kurczaka
• 1 kg wątróbki drobiowej
• 3 garści obranych pistacji 
• 3 garści suszonej żurawiny
• 2 jajka
• 1 czerstwa bułka
• kilka łyżek oleju
• 2 łyżki masła
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• por, biała cześć
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• gałka muszkatołowa
• kilka ziaren ziele angielskiego
• 2 liście laurowy
• pieprz czarny mielony
• pieprz kolorowy lub cytrynowy  do ozdobienia wierzchu
• sól

Mięso opłukać, zalać 2 l zimnej wody, doprowadzić do wrzenia. Zebrać szumy, dodać obraną i pokrojoną pietruszkę, marchewkę, selera i pora. Osolić, gotować ok. 90 minut z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Przecedzić na sicie, po ostygnięciu oddzielić mięso od kości. Namoczyć bułkę w rosole. Cebulę obrać, drobno posikać. Podsmażyć na maśle razem z wątróbką, posolić i popieprzyć. Mięso, warzywa, wątróbkę i odciśniętą bułkę dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia. Doprawić do smaku ziołami, solą i pieprzem, zetrzeć gałkę muszkatołową. Dodać żółtka z jajek, pistację, żurawinę i posikaną natkę pietruszki. Białka jajek ubić na sztywna pianę z odrobiną soli. Drewnianą łyżką delikatnie wymieszać z masą mięsną. Wyłożyć keksówkę papierem do pieczenia. Włożyć pasztet do formy, wyrównać wierzch i posypać ziarnami pieprzu. Piec ok. 50 minut w tem 190C.