Pasztet z dziczyzny, pasztet z sarniny




Dziczyzna jest wymagająca, potrzebuje głębokiego mrożenia od jednego do trzech miesięcy, ale warto poczekać, bo jedząc dziczyznę macie pewność, że to mięso najwyższej jakości. Idealnym dodatkiem do pasztetu z sarniny jest żurawina lub grzyby po węgiersku.




Składniki:
  • 2 kg dziczyzny 
  • 1/2 kg słoniny
  • 1 kg tłustego wędzonego podgardla
  • 1/2 kg wątróbek drobiowych
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 3 łyżeczki suszonego majeranku
  • gałka muszkatołowa świeżo starta
  • 2 jaja
  • pieprz 
  • sól

Do obgotowania mięsa:
  • 1 łyżka soli
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego 

Po przyprawy zapraszam do www.Skworcu.com.pl





1. Mięso gotujemy przez pierwsza godzinę tylko w samej wodzie, zbieramy szumowiny. Po godzinie wylewamy wodę, nalewamy nową i dodajemy sól, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy wszystko razem na małym ogniu przez następne dwie godziny, a następnie odcedzamy mięso, studzimy i kroimy na mniejsze kawałki. Liście laurowe i ziele angielskie wyrzucamy.

2. Połowę słoniny topimy na patelni i na powstałym tłuszczu obsmażamy pokrojone w plastry podgardle, a następnie wątróbkę oraz ząbki czosnku. Odstawiamy wszystko do wystudzenia. Pozostały tłuszcz dodajemy do pasztetu.



3. Przestudzone mięso, wątróbkę oraz plastry plastry podgardla mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa. Do powstałej masy dodajemy jaja, majeranek, pieprz, gałkę muszkatołową, resztę tłuszczu ze smażenia i sól jeśli jest taka potrzeba. Mieszamy wszystkie składniki. 

4. Pozostałą słoninę kroimy w cienkie plastry, wykładamy nią foremki w środku i na wierzchu pasztetu. Pasztet pieczemy przez 60-70 minut w temperaturze 180-185 C. 








0 komentarze :